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vino

Vino Rosso IGT Terre di Sicilia - Indicazione Geografica Tipica 

No solfiti aggiunti

annata

2015  - 13 % Vol. 

numero bottiglie prodotte

2.000 bottiglie da 750 ml 

tipo di suolo

Vulcanico tendenzialmente sciolto, povero di sostanza organica, ben dotato di micro-elementi, sistemato a terrazze

vitigno

Nero d'Avola e Alicante

estensione del vitigno

Ettari 1,0

tipo di impianto

Alberello e Guyot 

età media del vigneto

20 anni

densità per ettaro

2.500

resa per ettaro

30 qli di uva

viticoltura

Biologica con utilizzo di alcune tecniche di agricoltura biodinamica. Nella coltivazione non si utilizzano concimi chimici né prodotti di sintesi. Non si effettua alcun trattamento antiparassitario nel vigneto. 

vinificazione

La lavorazione del Garofaloinizia la terza decade di settembre con la vendemmia dei grappoli che hanno raggiunto la maturazione desiderata. I grappoli selezionati e recisi vengono trasportati in cassette in cantina dove vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce. La macerazione- fermentazione si protrae per oltre 15 giorni, in funzione del grado di intensità di colore che si vuole dare al vino. Durante la lavorazione non si effettua alcuna correzione o aggiunta di altre sostanze, neanche anidride solforosa. La decantazione avviene naturalmente. Non si effettua alcuna filtrazione.

affinamento

L’affinamento avviene dapprima in silos di acciaio dove il vino sosta per circa 12 mesi, trascorsi i quali, viene spostato in tonneaux esauste dove sosta ancora per 18 mesi, trascorsi i quali il Garofalo è stato imbottigliato.

abbinamenti

Il Garofalo è un vino da tutto pasto, che si contraddistingue per la sua salinità e complessità. Accompagna benissimo aperitivi all’italiana, brodi di carne, stracotti e arrosti.

temperatura di servizio

14 C°