vino
Vino Rosso IGT Terre di Sicilia - Indicazione Geografica Tipica
No solfiti aggiunti
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annata
2018 - 13 % Vol.
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numero bottiglie prodotte
2.000 bottiglie da 750 ml
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tipo di suolo
Vulcanico tendenzialmente sciolto, povero di sostanza organica, ben dotato di micro-elementi, sistemato a terrazze
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vitigno
Nero d'Avola e Alicante
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estensione del vitigno
Ettari 1,0
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tipo di impianto
Alberello e Guyot
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età media del vigneto
20 anni
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densità per ettaro
2.500
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resa per ettaro
30 qli di uva
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viticoltura
Biologica con utilizzo di alcune tecniche di agricoltura biodinamica. Nella coltivazione non si utilizzano concimi chimici né prodotti di sintesi. Non si effettua alcun trattamento antiparassitario nel vigneto.
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vinificazione
La lavorazione del Garofaloinizia la terza decade di settembre con la vendemmia dei grappoli che hanno raggiunto la maturazione desiderata. I grappoli selezionati e recisi vengono trasportati in cassette in cantina dove vengono diraspate e pigiate. La fermentazione avviene spontaneamente ad opera dei lieviti indigeni presenti nelle bucce. La macerazione- fermentazione si protrae per oltre 15 giorni, in funzione del grado di intensità di colore che si vuole dare al vino. Durante la lavorazione non si effettua alcuna correzione o aggiunta di altre sostanze, neanche anidride solforosa. La decantazione avviene naturalmente. Non si effettua alcuna filtrazione.
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affinamento
L’affinamento avviene dapprima in silos di acciaio dove il vino sosta per circa 12 mesi, trascorsi i quali, viene spostato in tonneaux esauste dove sosta ancora per 18 mesi, trascorsi i quali il Garofalo eÌ€ stato imbottigliato.
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abbinamenti
Il Garofalo eÌ€ un vino da tutto pasto, che si contraddistingue per la sua salinitaÌ€ e complessitaÌ€. Accompagna benissimo aperitivi all’italiana, brodi di carne, stracotti e arrosti.
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temperatura di servizio
14 C°
